酒店餐饮服务流程

酒店餐饮服务流程

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以餐厅大堂的接待为例：

1.您应该认真热情地接听客人的咨询和预订电话，并做好记录。内容应包括时间、人数、吸烟区域和特殊要求。

2.描述在客人要求的时间可以提供给客人的位置，以便客人选择或推荐一个更好的位置

2.如果客人的到来不在你的航班上，做好交接，以便其他同事能很好地接待客人

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3.客人到达时，根据事先安排好的位置或客人选择的位置，引导客人到座位

4.向客人出示菜单和酒水单，并与负责该区域的服务员或领班交接

5.当客人离开商店时，他们应该礼貌地说再见，并欢迎他们再次光临

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酒店餐饮主管工作流程

1.在部门经理/总监的领导下，检查部门规章制度的执行情况和各项任务的完成情况。2.安排、领导、监督、检查员工做好业务前的各项准备工作，及时、如实向经理汇报部门情况，并向部门经理/总监汇报每位员工的工作表现。3.增强现场管理意识，及时处理突发事件。把握住客人的心态，带领员工不断提高服务质量。4.强化公关意识，多交朋友，树立部门良好形象，有一定客户。5.熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳、兢兢业业的精神，发挥模范带头作用，协助部门经理/总监增强部门员工的凝聚力。6.检查值班人员的工作服和个人举止。7.为每位员工做好考勤安排，严格把关，不徇私情。8.合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁工作。9.随时关注餐厅用餐人员的动态和服务情况，并现场指挥。如遇贵宾或重要会议，认真检查餐前准备和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，确保高水平服务。10.加强与客人的沟通，了解客人对食物的意见，了解客人的情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/总监汇报。11.检查餐厅的电气开关、空调开关、音响状况，做好安全、节电工作。12.定期检查设施，清点餐具，制定使用和保管制度，发现问题及时向部门经理/总监汇报。13.负责餐厅的清洁卫生，保持环境卫生，美化餐厅，并对餐具、用具进行清洁消毒。14.召开班前会和班后会，落实日常工作计划。

酒店餐饮部服务员的主要职责是什么？需要注意什么？

服务员岗前培训的内容基本都是超过实际操作的(当然礼仪一定要记住，外在形象，我觉得，作为一个正常人，没有人会以一种邋遢的方式向客人展示自己)。在没有迎宾的情况下，通常需要服务员来代替。比如有客人进店，服务员一定要说：“你好！欢迎，先生/小姐。你有几个？/你有预约吗？”等等，客人坐下后，帮忙拆筷套，拆餐具，端茶倒水，点菜。客人吃饭时，有眼有耳，随时注意自己的动作。客人的接骨板杂物太多，及时更换接骨板。桌面杂物太多，必须及时为客人清理干净。饭后客气一点：“谢谢光临，随身携带物品，请慢用！欢迎下次光临！”，下一步是关闭操作台，注意操作声音不要太大，以免影响其他桌的客人。其实服务员要注意的地方太多了。总的来说我总结了几点：1.不要和异性客人走得太近。往往这是一件很麻烦的事情。无论是服务员还是服务员，我们都尽力向客人展示我们的服务水平。对于质量比较好的客人，没关系，但是对于质量比较低的，我们往往会提出一些不合理的要求。我们尽量避免回答，转移话题，或者用其他借口远离客人的视线。2.不要答应客人你不能决定的事。作为服务员，要知道自己能做什么决定，能处理好什么事情。如果我们不能做出决定，我们就永远不应该做出好的决定。我们要向领班及以上汇报，他们会上前协商。3.做好自己的事，再去帮助别人。这也是做事的方式。想想吧。如果你没有把自己的事情做好，你会帮助别人。你不是在找批评吗？餐厅开张的时候会划分自己的办公桌区域。然后一定要做好自己区域的卫生，给客人提供好的就餐服务，客人吃完后把桌子收拾好，然后摆好餐具，然后才能帮别人。当然，比如其他员工因为某件事离开一段时间，请帮他/她看看。没问题。毕竟，只有你帮助别人，别人才会帮助你！谢谢你的信任。紫轩三丰盛真诚为您服务。愿我的回答对你有所帮助！谢谢

酒店餐饮服务知识

一、托盘

第二，有轻支和重支两种。

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轻撑(胸托)操作方法：

1.托盘整理：整理前，先用医用酒精对托盘和手进行消毒，然后再去托盘。将要用的托盘洗净，用布擦干，放在干净的花垫或布垫上。垫的大小适合托盘，外露部分均匀。这样既美观又整齐，还可以防止托盘中的东西滑动造成的事故。

2.装载：根据形状、重量、体积和使用顺序合理装载。重物应合理组装，轻支撑的物品应放在托盘上，但碗碟除外，碗碟应水平放置，并根据所用托盘的形状堆放。使用圆形托盘时，包装物品应为圆形，使用方形托盘时，应为成排；但两者的重心都要在托盘中心，要均匀放置。保持重心。首先使用顶部和前部，然后使用底部和后部，以此类推

托盘：托盘为左手，末端放在左手手掌上，为客人服务。方法是左手向上弯曲，小臂与左胸成90度垂直，肘与腰成15厘米，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住板底，手掌形成凹形，使其与胸部平齐，手掌不与板底接触，左前脚前移，而左手与左肘同水平。

面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前

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4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作

行走步分五种

a 常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。

b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。

c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。

d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力

e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。

5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。

重托方法：

重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。

（4） 理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。（5） 装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。

（3）托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发（右手扶住盘前角）。托盘一旦托起，要始终保持均匀用力，将盘一托到底。否则会造成物品的歪、撤、掉、滑的现象。并随时准备摆脱他人的碰撞，上身挺直，两臂平行，注视前方。行走步履稳健平缓，臂不倾斜，身不摆晃、遇障碍物绕而不停，起托后转，掌握重心，要保持动作表情轻松、自然。

二 铺台

铺台分为四个步骤：